Im Aromabild stimmig ausbalanciert zwischen aromatisch-würzigen und bitteren Noten, im Bouquet ausgeprägt nach frisch wirkenden grünen Oliven. Für das smaragdgrüne Öl werden im November von Hand grüne Moraloio und Frantoio Oliven abgeerntet. Das Olivengut liegt in der Nähe von Florenz in Reggello. Dabei achtet Piero Gonnelli auf Spitzenqualität der hand- oder maschinengeernteten Oliven, auf kurze Wege von der Lese zur Ölmühle und auf gewissenhafte Verarbeitung in der Olivenmühle. Neben Einsatz eigener Oliven kauft das Ölgut erstklassige Qualitäten von den benachbarten Olivenbauern hinzu.