Ernte

Um maximale Frische zu erhalten, werden die Oliven bereits im Oktober grün und unausgereift gelesen. Zu diesem Zeitpunkt sind die Früchte noch klein, deutlich konzentrierter und enthalten weniger Wasser und Säure. Der Ertrag bleibt entsprechend gering – stets unter 15 %.

Verarbeitung

Direkt nach der Ernte werden die Oliven schonend verarbeitet, wobei der Kern intakt bleibt, um Oxidation und Bitternoten vorzubeugen. Statt einer klassischen Pressung kommt ein Mahlverfahren zum Einsatz, bei dem die Temperatur niemals über 26 °C steigt.

Charakter & Konservierung

Das Resultat: ein dichtes Öl mit kräftiger Textur und ausgewogener Balance zwischen Süße und Schärfe. Dank eines einzigartigen Verfahrens bleibt die Frische ganzjährig stabil – das Olivenöl wird bei -50 °C ultragefroren gelagert. Bei Bestellung wird ausschließlich die benötigte Menge aufgetaut, damit Aroma, Geschmack sowie die ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften vollständig erhalten bleiben.