Als körpergebendes Süßungsmittel kann Isomalt Zucker 1:1 ersetzen und ist damit nicht mit Intensivsüßstoffen zu verwechseln, die allein Süße allerdings keine Masse und Textur geben. Im Gastrobereich konnte sich Isomalt durch seine spezielle Stabilität in der sogenannten "Zuckerkunst" für Dekorations- und Dessertprodukte Bekanntheit erworben.

Seine ernährungsphysiologischen Merkmale ermöglichen die Produktion zuckerfreier, zahnfreundlicher, kalorienreduzierter und diätetischer Lebensmittelprodukte. Es lässt sich ausgezeichnet formen, klebt nicht und die Endprodukte bleiben robust.