Die grünen entkernten Oliven - Raffinesse - sind ein Küchenstandard, der jedem schmeckt. Grüne Oliven werden noch unreif gepflückt. Grösse und Form sind einheitlich. Vor dem Einlegen in Salzlake werden sie mit Lauge behandelt.

Durch dieses Verfahren wird der Bitterstoffgehalt der noch nicht reifen Früchte reduziert und die Beschaffenheit des Fruchtfleisches wird verbessert. Die Oliven entwickeln ein charakteristisches Aroma und sind eine beliebte Deko zu kalten Gerichte; speziell zu pikanten Saucen. Genauso sind sie eine beliebte Beigabe zu Spezialitäten aus den Mittelmeerländern. Auch als 370g Glas erhältlich.