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Valrhona Manjari « Grand Cru », couverture noire, callets, 64 % Cacao, Madagascar, 3 kg
Valrhona Manjari « Grand Cru », couverture noire, callets, 64 % Cacao, Madagascar, 3 kg
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1 kg = 62.97 CHF
Numéro d'article : SKU :15188
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Cette couverture fait partie de la gamme « Grand Cru de Terroir » de la maison Valrhona, ce qui signifie qu’elle est élaborée exclusivement à partir de fèves de cacao provenant d’une région spécifique – en l’occurrence, Madagascar.
Origine
Au nord de Madagascar, le Sambirano descend des hauts plateaux vers les plaines fertiles, entraînant avec lui une boue riche en nutriments. Depuis des décennies, les variétés de cacaoyers Criollos et Trinitarios y prospèrent. Les sols fertiles favorisent l'apparition de notes légèrement acidulées de fruits rouges et de fruits secs.
| Valeurs nutritives | par 100ml |
| Valeur énergétique | 2359.0KJ / 568.0 Kcal |
| Lipides | 40.0 g |
| dont acides gras saturés | 24.0 g |
| Glucides | 40.0 g |
| dont sucres | 36.0 g |
| Protéines | 7.5 g |
| Sel | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade, Kakao: 64% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Madagascar, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergènes | Traces / Contenu |
| Oeufs | Traces |
| Lait | Traces |
| Noix comestibles | Traces |
| Fèves de soja | Traces |