Ingo Holland predilige l'estrema intensità aromatica della cannella Cassia. Rispetto alla cannella di Ceylon, si distingue visivamente per uno strato di corteccia più spesso e non si scheggia quando viene spezzata. La cannella Cassia macinata presenta un’elevata percentuale di oli essenziali. Dosata con cura, insaporisce stufati e salse a base di carne e pollame cotti. Inoltre, conferisce una sfumatura interessante anche a zucca, patate dolci e fagioli.