Il finocchio selvatico è più profumato del finocchio da cucina. I semi di finocchio selvatico, provenienti dal Sud Italia o dal Sud della Francia, vi regalano un aroma estremamente raro ed esclusivo. Il finocchio si abbina bene all’anatra, al pesce, al maiale e ai frutti di mare, nonché a fagioli, cetrioli, patate, cavoli, porri, lenticchie, riso, barbabietole rosse e pomodori. Se dosato con cautela, può essere utilizzato anche con il vitello e il pollame.