Il trealosio è un disaccaride ottenuto dall'amido vegetale. Ha un potere dolcificante inferiore (circa il 45%) rispetto al normale zucchero da tavola. Rispetto ad altri zuccheri, il trealosio è stabile dal punto di vista chimico, termico e acido.

Il trealosio protegge le cellule dai danni causati dai cristalli di ghiaccio durante i processi di congelamento e surgelazione. Utilizzo nella produzione di gelati, prodotti da forno, dolciumi, preparazioni a base di frutta, marmellate, salse, Senape cioccolato. Friggere in acqua zuccherata: 3,5:1 parti di zucchero e acqua, portare a ebollizione una volta a una temperatura compresa tra 110 °C e 125 °C. Utilizzare, se possibile, un recipiente alto e stretto!!