Thalassery, un tempo nota come Tellicherry, si trova nella parte nord-occidentale dello Stato indiano del Kerala e dà il nome a una delle varietà Pepe più particolari e pregiate che l’India abbia da offrire. IlPepe prodotto con bacche di pepe rosse e completamente mature, che vengono fermentate ed essiccate insieme alla polpa. Il Pepe così Pepe nero, ma non nero intenso, bensì una tonalità piuttosto piacevole di marrone scuro. Grazie a questo procedimento, l’aroma si è sviluppato in modo ancora più marcato: i grani di pepe completamente maturi hanno acquisito un sapore decisamente nocciolato, ma anche una forte piccantezza. Questo pepe viene utilizzato principalmente con carni scure come la selvaggina e il manzo, ma si trova anche nei dessert al cioccolato.