I pistacchi sono imparentati con gli anacardi e sono i semi di un frutto a nocciolo. Il nocciolo, di colore che va dal verde chiaro al verde scuro, si trova sotto il guscio duro e beige.

Hanno un sapore speziato e leggermente dolce. I pistacchi vengono utilizzati al posto delle mandorle nella produzione di pasticcini, dolciumi e praline, ma servono anche come ingrediente per i ripieni di carne e i salumi pregiati.