Nel profilo aromatico si percepisce un equilibrio armonioso tra note aromatiche-speziate e note amare, mentre al naso spiccano sentori di olive verdi fresche. Per ottenere questo olio dal colore verde smeraldo, a novembre vengono raccolte a mano le olive verdi delle varietà Moraloio e Frantoio. L’azienda olivicola si trova a Reggello, nei pressi di Firenze. Piero Gonnelli presta particolare attenzione alla massima qualità delle olive, raccolte a mano o a macchina, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e alla lavorazione accurata in frantoio. Oltre a utilizzare le proprie olive, l’azienda acquista olive di prima scelta dai coltivatori vicini.