Le olive che conferiscono a questo olio il suo profilo gustativo inconfondibile provengono in parte da alberi che hanno più di 100 anni. Questo olio è ideale per tutti i tipi di stufati e particolarmente indicato per insalate o carpacci. L’Hazienda Pinarez dell’annata 2003 ha ottenuto, in seguito al test organolettico (degustazione e analisi chimica), un punteggio di 7,8 su 8.

Oli di questo tipo si trovano raramente in commercio. Gli aromi di banana verde, erba e carciofi sviluppano, una volta riscaldati, una piacevole nota di nocciola. La zona di coltivazione degli ulivi è la periferia meridionale della Mancia, nota grazie a Don Chisciotte e Don Vega. Questa zona è ancora molto incontaminata e non è soggetta a inquinamento.