Come dolcificante fisico, l'isomalto può sostituire lo zucchero 1:1 e non va quindi confuso con i dolcificanti intensi, che da soli forniscono dolcezza ma non corpo e consistenza. Le sue proprietà nutrizionali e fisiologiche consentono di produrre prodotti alimentari senza zucchero, rispettosi dei denti, a ridotto contenuto calorico e dietetici. L'isomalto si è affermato nel settore della ristorazione grazie alla sua particolare stabilità nella cosiddetta "arte dello zucchero" per prodotti decorativi e dessert. È facile da modellare, non si attacca e i prodotti finali rimangono stabili.