Jean-Marc Montegottero vive a Beaujeu. Ha trasformato il suo hobby in una professione. I suoi oli artigianali di noci, mandorle o pinoli hanno ricevuto numerosi riconoscimenti. Ciononostante, il suo frantoio è rimasto una piccola azienda artigianale. L’olio di pinoli, con la sua dolcezza e la sua nota fungina, arricchisce quasi tutti i piatti. Aggiungetelo all’ultimo momento ai crostacei oppure utilizzatelo per emulsionare salse (soprattutto quelle al vino) e zuppe.