I coltelli Bunmei – prodotti dal marchio di qualità Global – sono coltelli da cucina giapponesi di tradizione, con manici antiscivolo in legno di honoki. Le lame in acciaio al molibdeno-vanadio sono estremamente affilate, molto spesse e con affilatura su un solo lato. I coltelli Bunmei sono autentici solo se recano la scritta «Bunmei»! Sono utilizzati preferibilmente per il pesce e le verdure; i coltelli DEBA sono inoltre adatti anche per i tagli di carne. Il Bunmei 1803-210 è un coltello da sashimi di medie dimensioni, senza punta, tipicamente utilizzato per sfilettare il pesce.