Nel mondo della cucina, la cannella viene utilizzata ormai quasi esclusivamente per i dolci, ad esempio. Eppure la cannella ha molti altri usi. Spesso le composte vengono aromatizzate con cannella e chiodi di garofano.

In India la cannella viene utilizzata anche nella cucina salata, per lo più non macinata: i pezzi di corteccia vengono soffritti in olio caldo finché non si srotolano (questo è importante per liberarne l’aroma), poi si abbassa rapidamente la temperatura aggiungendo altri ingredienti come pomodori, cipolla o yogurt. Anche il riso si presta meravigliosamente ad essere aromatizzato con la cannella, insieme al cardamomo verde. I pezzetti di cannella possono essere rimossi dai piatti prima di servirli oppure fungere da decorazione profumata. La cannella particolarmente aromatica proviene dallo Sri Lanka/Ceylon.