I fiori di cannella sono i frutti/fiori dell’albero di cannella raccolti quando sono ancora immaturi. Affinché quel profumo delicato e leggermente dolce possa sprigionarsi, vanno macinati o pestati nel mortaio solo poco prima dell’uso. Meno saporiti della più nota corteccia di cannella, i fiori di cannella, che ricordano i chiodi di garofano, vengono utilizzati per il loro profumo. I fiori di cannella interi sono decorativi nei liquori e nelle bevande alcoliche. Ingo Holland ha cosparso questa spezia su una metà di coda di aragosta.