Un condimento versatile, utilizzato in molte cucine: da quella mediterranea a quella orientale, fino a quella asiatica. Il pepe nero Pepe viene ricavato da bacche di pepe quasi mature. I grappoli di pepe, raccolti interi, vengono sottoposti a una breve disinfezione superficiale con acqua bollente e poi lasciati riposare per una notte a temperatura ambiente. Analogamente a quanto avviene con le foglie di tè, si avvia così un processo di fermentazione durante il quale le bacche, ancora verdi, assumono una colorazione nera. L’essiccazione successiva avviene solitamente solo al sole. Il pepe nero « Pepe » si abbina perfettamente a tutti i piatti e le salse scure. Il suo spettro aromatico completo si conserva al meglio nei grani interi. È consigliabile macinarli freschi nel macinino o pestarli nel mortaio solo poco prima dell’uso.