Questa specialità a base di sale è più una spezia aromatica che Sale. Tuttavia, il Kala Namak presenta un colore che va dal rosso-brunastro al rosa. In hindi, Kala Namak significa “sale nero”, il che distingue inizialmente questo sale di roccia dalle aliti bianche.

Oltre al ferro, che gli conferisce il colore, contiene magnesio e una bassa concentrazione di idrogeno solforato, responsabile del caratteristico odore di zolfo. Nella cucina indiana, il Kala Namak non viene utilizzato per salare in senso stretto, ma per arricchire di minerali e, soprattutto, per insaporire. Il sapore e l’aroma di questo sale si sposano bene con frutta esotica, Chutney, verdure e pesce. Il Kala Namak è il condimento classico dei «raita», a base di yogurt, cetrioli e pomodori.