Questo fungo pregiato, diffuso in quasi tutta Europa, cresce da noi da maggio a settembre, soprattutto nei boschi di faggi radi. Il porcino essiccato è ideale per i piatti a base di funghi e per insaporire zuppe e salse. I porcini tagliati a fette vengono essiccati e messi in ammollo prima della preparazione. Come liquido di ammollo, invece dell’acqua, provate anche il latte o lo sherry, a seconda della ricetta.