L'iota è un gelificante di origine vegetale ricavato dalle alghe rosse, presenti sia sulle coste dell'Atlantico settentrionale che nelle acque delle Filippine e dell'Indonesia. Con l'iota è possibile preparare anche gelatine calde. Grazie alle sue caratteristiche del tutto particolari, l'iota consente di ottenere gelatine morbide ed elastiche.

Iota è inoltre un gelificante ideale per alimenti più ricchi di grassi come salse, panna e creme. Con Iota è possibile preparare creme irresistibili, panna cotta in un batter d’occhio ed espume. Sciogliere Iota in un liquido freddo e riscaldare a 80 °C per ottenere l’effetto gelificante. Se la gelatina dovesse separarsi, è sufficiente lasciarla riposare per ripristinarne la consistenza.