Lo zucchero d'acero è lo zucchero ricavato dalla linfa dell'acero da zucchero. La linfa viene raccolta praticando dei fori nei tronchi; mediante evaporazione si ottiene inizialmente lo sciroppo d'acero. Continuando l'evaporazione, lo zucchero finisce per cristallizzarsi.

Di consistenza da leggermente granulosa a polverosa, questo zucchero è ideale per dolcificare bevande e dolci. Una volta purificato, lo zucchero d’acero corrisponde, per composizione e proprietà, allo zucchero comune. Il suo profumo ricorda la liquirizia e il caramello.

Nota: non è adatto come zucchero per la crème brûlée. Se sottoposto a calore intenso, lo zucchero inizia dapprima a “formare delle bollicine” e poi brucia immediatamente.