L'écorce séchée du cannelier se marie à merveille avec les tartes aux pommes, les pâtisseries à la levure, les crèmes et les compotes. En Europe centrale et orientale, en Asie du Sud, en Italie, en Espagne et au Canada, la cannelle est également utilisée pour assaisonner les soupes, les sauces tomates, les légumes, les currys, les ragoûts et le couscous. Elle est également idéale pour aromatiser le vin chaud.