Le yuzukosho, ou pâte de piment au yuzu, est élaboré à partir de piments épicés et de fruits de yuzu aux arômes floraux provenant de la préfecture d'Oita. Alors que la plupart des produits « yuzu-kocho » contiennent des piments provenant de Chine et présentent souvent un arrière-goût difficile à définir, le sucre utilisé ici provient d'Hokkaido, tout comme les autres ingrédients de base, qui sont bien sûr d'origine japonaise.

Aromatique

On perçoit ici une amertume très subtile et agréable provenant du zeste de yuzu – mais pas de la partie blanche sous le zeste, comme c'est le cas dans de nombreux autres produits.

Utilisation

Dans le sud du Japon, le yuzu kosho est ajouté à la soupe de miso. C'est un ingrédient polyvalent qui s'utilise dans les vinaigrettes, les sauces et les marinades – et pas seulement pour les amateurs de plats épicés. Quiconque a goûté au yuzu kosho authentique n'oubliera jamais cette saveur unique.