Le tapioca est une farine d'amidon issue des racines tubéreuses du manioc, pressée pour former des perles. C'est un liant très apprécié pour épaissir les desserts. Les perles sont beaucoup plus faciles à utiliser que la farine. Plongez-les une à une dans de l'eau bouillante ou dans une sauce (aux fruits). Laissez ensuite mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Si vous souhaitez que les perles restent séparées, retirez-les du bouillon après la cuisson et plongez-les dans de l'eau froide ou du jus.