Ce produit à base de tamarin se présente sous forme de pâte. Le tamarin appartient à la famille des cacaoyers et est à l'origine une épice africaine qui joue aujourd'hui un rôle important dans les cuisines d'autres continents. L'arôme acidulé et fruité du tamarin se marie à merveille avec le piquant des piments et confère à de nombreux plats du sud de l'Inde leur saveur piquante et acidulée caractéristique, ainsi que leur couleur foncée.

En Inde, on associe généralement le tamarin à de la viande ou à des légumineuses. La sauce Worcester Contient également Contient .