Le sucre muscovado provient de l'île de l'île Maurice. Il est issu de la canne à sucre et reste non raffiné et naturel.

Ce sucre de couleur chocolat, légèrement humide, dégage des arômes prononcés grâce à sa teneur naturelle en mélasse. Son spectre aromatique s'étend du caramel au malt, en passant par une légère note de réglisse. Il se marie parfaitement avec un espresso corsé, en cuisine pour aromatiser les sauces et les marinades, et en pâtisserie pour les créations au chocolat.