Ce champignon noble, originaire de presque toute l'Europe, pousse chez nous de mai à septembre, principalement dans les forêts de hêtres clairsemées. Le cèpe séché convient parfaitement aux plats de champignons ainsi qu'à l'affinage des soupes et des sauces. Les cèpes coupés en morceaux sont séchés et mis à tremper avant d'être utilisés. Essayez de remplacer l'eau par du lait ou du sherry comme liquide de trempage, selon la recette.