Ces algues vertes comestibles constituent une spécialité de la province d'Okinawa. Leur texture, qui rappelle celle du caviar, fait de ces perles un ingrédient intéressant pour la cuisine végétarienne et végane.

Préparation

Avant de les consommer, rincez délicatement les perles et, si nécessaire, plongez-les 2 à 3 minutes dans de l'eau fraîche afin de leur redonner leur texture croquante. Consommez-les ensuite rapidement.

Utilisation

Les Umi Budo se dégustent nature, accompagnés d'un peu de vinaigre, de sauce soja ou de ponzu – un peu comme le vrai caviar, par exemple à l'apéritif ou avec du champagne. Ils sont délicieux avec du riz et se marient à merveille avec les fruits de mer.