Ce fromage de chèvre au lait cru, affiné traditionnellement à la cendre, est originaire de la région Centre-Val de Loire. Sa texture est fine et presque veloutée, son goût est lacté avec une légère acidité. La cendre végétale et la culture de levures présentes à sa surface favorisent progressivement la formation d'une croûte caractéristique.

À pleine maturation, le fromage présente souvent des taches bleu-vert, signe d'une maturation optimale.