La potasse (carbonate de potassium) est une poudre à lever qui, grâce à sa teneur en dioxyde de carbone, aère les pâtes acides ou acidifiantes (la potasse n'agit qu'en présence d'acide) et les fait gonfler davantage en largeur qu'en hauteur lors de la cuisson. La potasse blanche est mélangée, tout comme le sel de corne de cerf, à un peu d'eau afin de mieux se répartir dans la pâte. La potasse n'est utilisée que pour certaines pâtisseries de Noël à base de pâte au miel (pain d'épices, gâteau au miel). 10 g de potasse suffisent pour 500 g de farine.