Plancton Marino, située à Puerto Santa María, dans la province de Cadix, est la seule entreprise au monde autorisée à commercialiser du plancton destiné à la consommation. Il en résulte une pâte d’un vert intense, constituée de plancton vivant. Parmi les quelque 800 000 espèces de plancton, celles qui sont propres à la consommation sont récoltées et triées sur une couche d’agar-agar enduite. Au moment de la récolte, le liquide est centrifugé. La masse est ensuite transformée en une poudre de longue conservation par lyophilisation. Son goût rappelle celui des « crevettes »… ou plutôt, ce sont les crevettes qui ont le goût du plancton, car celles proposées ici s’en nourrissent, entre autres. À cela s’ajoute le profil gustatif des feuilles de yaki nori grillées, une note minérale et un léger goût de pignons de pin ou de noisettes grillés.

La préparation est assez simple. Il suffit de le Sel dans un rapport de 1 pour 5 avec, par exemple, de l'eau et Sel . Laisser gonfler pendant 5 minutes. Le plancton a besoin de Sel pour que toutes ses saveurs soient mises en valeur. Le mélange proposé ici ne se conserve qu'environ 24 heures, après quoi sa qualité diminue. Pour un sashimi, on peut également badigeonner le poisson d'une solution saline et le saupoudrer de poudre de plancton. Cela apporte de l'umami au poisson et aux fruits de mer.