La lécithine de soja sert à faire mousser des liquides, par exemple à l'aide d'un mixeur plongeant (embout plat) ou d'un fouet. Grâce à cet agent texturant, les mousses restent plus stables et résistent en outre à la congélation. La poudre s'incorpore à froid. La capacité d'émulsion diminue en fonction de la teneur en Lipides en huile du milieu à faire mousser. Pour réaliser une mousse à l'ail des ours, par exemple, mixez de la crème, de la pâte d'ail des ours et la lécithine de soja à l'aide d'un mixeur plongeant. Cette mousse constitue une garniture idéale pour les plats de poisson.