La pierre à aiguiser Kasumi K-11 convient aussi bien à un pré-affûtage grossier (grain 240) qu'aux petites réparations de la lame. Le grain 1 000 est utilisé pour l'affûtage. Conseil d'utilisation : faire tremper la pierre dans l'eau pendant au moins 15 minutes. Elle doit rester humide pendant toute la durée de l'affûtage.

L'eau, associée à de la poudre de pierre précieuse, agit comme une pâte à affûter qui permet justement l'affûtage. Les couteaux doivent être affûtés selon un angle d'environ 15°. Ne confiez l'affûtage qu'à vous-même, car chacun a sa propre technique d'affûtage. En règle générale, exercez une légère pression en avançant selon un angle de 15°, puis reculez doucement, toujours selon le même angle de 15°. La lame peut ensuite être affinée et polie sur le Kasumi K-12 (grains 3 000 et 8 000).