Le classique du Texas au puissant arôme de fumée. Les fans de piment connaissent la saveur du chipotle - les piments jalapenos rouges utilisés à cet effet sont généralement fumés avec de la fumée de mesquite. Tout comme une bonne épice en cuisine, les pellets de fumage donnent des arômes de fumée épicés aux grillades. Ils sont soit ajoutés aux braises, soit, pour les barbecues à gaz et électriques, enveloppés dans une feuille d'aluminium après avoir été humidifiés et placés sur la grille du barbecue.