Dans notre cuisine, la cannelle est presque exclusivement utilisée pour les desserts, par exemple. Pourtant, la cannelle peut être employée de bien d'autres façons. On aromatise souvent les compotes avec de la cannelle et des clous de girofle.

En Inde, la cannelle est également utilisée dans la cuisine épicée, le plus souvent non moulue : les morceaux d'écorce sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils se déroulent (c'est important pour libérer l'arôme), puis on baisse rapidement la température en déglacant avec d'autres ingrédients tels que des tomates, des oignons ou du yaourt. Le riz se marie également à merveille avec la cannelle, associée à la cardamome verte. Les morceaux de cannelle peuvent être retirés des plats avant de les servir ou servir de décoration parfumée. La cannelle particulièrement aromatique provient du Sri Lanka/Ceylan.