Au Maroc, le Raz el Hanout (littéralement : « la tête de la boutique ») était autrefois véritablement « l'affaire du chef », car il fallait harmoniser jusqu'à 30 épices différentes. Contient , ce mélange d'épices nord-africain pour couscous Contient toujours des notes sucrées, piquantes et amères. Le goût de ce mélange Raz el Hanout est légèrement sucré. Outre son utilisation traditionnelle dans les préparations à base de couscous ou de tajines, ce mélange d'épices parfumé se marie bien avec les plats de viande et de poisson, ainsi qu'avec les ragoûts.