Le nom Gegenbauer est synonyme de production de vinaigre depuis trois générations. La philosophie actuelle – défendue avec passion et enthousiasme par Erwin M. Gegenbauer – s'oppose à l'uniformisation des saveurs et prône l'individualité.

« Nous avons déjà trop perdu l'habitude de déguster et de nous concentrer sur une seule saveur clairement définie. » C'est pourquoi chaque vinaigre de fruits est obtenu à partir de fruits purs, mûris à point. Chaque vinaigre de vin conserve son acidité naturelle et n’est pas dilué avec de l’eau, sans additifs ni colorant alimentaire pour en rehausser la couleur. Les cassis sont fermentés alcooliquement à l’aide de levures sélectionnées. Ils contiennent divers acides de fruits qui confèrent l’arôme particulier à ce précieux fruit à baies.