Le kappa est un gélifiant naturel extrait de certaines espèces d'algues rouges. Le kappa permet de réaliser des gelées à la texture ferme et à la surface craquante (par exemple, des perles de gelée et des bonbons gélifiés).

Incorporer le Kappa dans des liquides froids et porter à ébullition. Une fois gélifiées, les préparations contenant du Kappa supportent des températures allant jusqu'à 60 °C. Le Kappa perd en partie son pouvoir gélifiant dans les milieux acides.