On utilise le zeste et le jus pressé de ces citrons conservés en saumure. Leur saveur est unique et, bien utilisés, ces citrons constituent un merveilleux condiment, particulièrement apprécié dans les plats nord-africains, comme les tajines marocains. Le zeste, qui a largement perdu son amertume lors du marinage, peut être coupé en petits morceaux pour parfumer des soupes, des sauces ou des légumes.