Des piments jalapeños rouges fraîchement préparés, séchés au feu de bois de noyer de pécan, développent la saveur fumée caractéristique de cette variété et prennent le nom mexicain de « chipotle » – 5 kg de jalapeños donnent 500 g – Pour Mélanges d'épices ou pour assaisonner directement. À utiliser avec précaution – très piquant !