Les « anchos » sont des piments poblanos rouges séchés (une variété de piment) utilisés dans la préparation de sauces. On les retrouve également dans la sauce au chocolat traditionnelle mexicaine appelée « mole poblano ». Le nom « poblano » signifie littéralement « originaire de Pueblo », une ville du Mexique. Encore un petit conseil : si vous faites d'abord revenir les piments séchés, leur arôme se libère davantage.