L'esturgeon de Sibérie (Acipenser baerii) produit des grains de caviar plus foncés et dégage un arôme épicé prononcé. Son caviar se marie à merveille avec Ingrédients froids Ingrédients mais constitue également un véritable délice dégusté nature : intense en bouche, particulièrement fondant au palais.

Il est salé selon le procédé doux du « malossol » et fabriqué selon une recette persane.