Le nom « Gegenbauer » est synonyme de production de vinaigre depuis trois générations. La philosophie actuelle – défendue avec passion et fascination par Erwin M. Gegenbauer – s’oppose à l’uniformisation des saveurs et prône l’individualité. « Nous avons déjà trop désappris à goûter et à nous concentrer sur un seul arôme clairement défini. » C’est pourquoi chaque vinaigre de fruits est élaboré à partir de fruits purs, mûris à point. Chaque vinaigre de vin conserve son acidité naturelle et n’est pas dilué avec de l’eau, sans additifs ni colorant alimentaire pour en rehausser la couleur. Ce vinaigre balsamique T est élaboré à partir du cépage Traminer. Le Traminer se caractérise par son arôme de raisin et de rose.