C'est un ingrédient passionnant pour tous ceux qui aiment expérimenter. Avec ses subtiles notes de prune et de caramel, il offre un goût légèrement sucré et agréablement doux. Doté d'une acidité élégante, l'ail noir se marie à merveille avec la viande, la volaille, le poisson, les sauces ou les légumes.

Au début encore croquantes, les gousses d'ail rétrécissent et ramollissent au cours des 12 semaines de fermentation, jusqu'à prendre une consistance gélatineuse. L'ail noir n'a alors plus du tout un goût fort ou piquant. À conserver au frais après ouverture.