In Japan bevorzugen viele Köche eine Mischung aus Yuzu und Daidai, der japanischen Bitterorange, weil der Geschmack milder und runder ausfällt als bei 100 % reinem Yuzu-Saft. So wird etwa die beliebte Würzsauce Ponzu häufig aus einer Mischung verschiedener Zitrusfrüchte zubereitet. Die Daidai balanciert dabei das Fett von Fisch und Fleisch – gerade fette Fische wie Hamachi harmonieren ausgesprochen gut.

Mischungsverhältnis & Hersteller

Diese Qualität mit Yuzu (80 %) und Daidai (20 %) ist eine Mischung, die viele traditionelle japanische Köche besonders schätzen und die sich entsprechend leicht verwenden lässt. Kishida aus der Yamaguchi-Provinz baut seine eigenen Zitrusfrüchte seit über 100 Jahren an und verarbeitet sie zu erlesenen Spezialitäten.