Pistazien sind mit den Cashewkernen verwandt und die Kerne einer Steinfrucht. Der hell- bis dunkelgrüne Nußkern befindet sich unter der beigen, harten Schale.

Sie sind vom Geschmack her würzig und leicht süß. Pistazien werden an Stelle von Mandeln bei der Fertigung von Feingebäck, Zuckerwaren und Pralinen verarbeitet, dienen aber auch als Zutat zu Fleischfüllungen und edlen Wurstwaren.