Già gli antichi romani ne conoscevano le prelibate qualità in cucina. Oggi i migliori chef lo hanno riscoperto come sostituto dell’aceto di tipo esclusivo. Il nome «verjus» deriva dal francese e significa «succo verde», ovvero succo di uva acerba. Assaggiate questo nettare naturale dal sapore delicatamente acidulo per insaporire salse, insalate o per marinare il pesce. Ha un’acidità di 21 g/l e una dolcezza residua di 41 g/l.