La gelatina vegetariana è composta, tra l’altro, da carragenina (kappa) e farina di semi di carruba. Questi due elementi consentono di ottenere un gel totalmente elastico e trasparente. Modalità d’uso: mescolare i componenti a temperatura ambiente, quindi riscaldare ad almeno 65 °C. Se non viene riscaldata a sufficienza, il liquido si addensa semplicemente senza gelificare. Lo stesso accade se si riduce il dosaggio. La gelatina vegetale è reversibile al calore, offre una sensazione in bocca estremamente piacevole e rimane stabile fino a una temperatura di 65 °C. Si riscontrano difficoltà nell’addensamento di prodotti il cui grado di acidità è inferiore a 4,5. Per un risultato ottimale, il liquido di partenza dovrebbe avere un contenuto d’acqua superiore all’80%. Il dosaggio consigliato è compreso tra 50 g e 60 g per 1 L.