Si fanno chiamare gli Ume Boys (i ragazzi delle prugne), un gruppo di giovani giapponesi che si sono uniti per portare avanti una tradizionale piantagione di ume. I loro alberi di ume si trovano nella provincia di Wakayama, LA regione per eccellenza nella coltivazione di ume di alta qualità, famosa in tutto il Giappone. Questo aceto di prugna senza additivi ha l’aroma dei frutti a piena maturazione e dello shiso. L’Umesu non è solo acidulo, ma anche salato. In Giappone questo sottoprodotto dell’Umeboshi è da sempre apprezzato come alimento. Si utilizza per condimenti, Sottaceti, ma anche come marinata per il Karaage (pollo fritto), ormai popolare anche in Germania, e per altre marinature. Olio d'oliva con Olio d'oliva è ottimo con il carpaccio di pesce. Interessante anche nell’ambito dei cocktail.